Merece la atención de los lectores el apasionado artículo de Adolfo Rivero Caro publicado el viernes 18 de octubre del 2002 que contiene críticas a la labor de la Academia de Ciencias de Cuba en relación con la defensa del arte culinario en la Isla.

Rivero Caro debería reparar que era necesario eliminar de un tajo los vestigios de la época colonial y por ello se proscribió el caldo gallego; la fabada asturiana; las patas a la andaluza; y el bacalao a la vizcaína. La crema catalana también merecía igual consideración. Con ello se reafirmaba la nacionalidad.

Por su connotación burguesa el arroz con pollo a la Menocal envenenaba el ambiente.

La manía de ponerle apellidos a productos del agro no conducía a la igualdad, como es el caso del plátano con estas denominaciones: macho (molestaba a Vilma, Celia): burro podría ser subversivo; indio recordaba a Batista, manzano era importado; y el colmo: el tener una variedad que se llamara Johnson ofendía a Nicolás Guillen.

Son justos los reclamos sobre los programas de Radio Martí sobre la cocina en Cuba. Recordar eso de pan de flauta, pan de piquito y la irreverencia de pan de gloria.

Los reclamos del Institute de Amistad con los Pueblos obligaron a eliminar de la dieta nacional el plato llamado "moros y cristianos". Tampoco era correcto que proliferaran unos cangrejos llamados "moros".

Por otro lado la unidad nacional era socavada por el regionalismo con aquello de "congrí oriental" más aún cuando desapareció tal división política: Parte de los oriundos de esa región ahora son conocidos como "gramíneos".

El nutritivo tasajo tuvo que ser erradicado debido a razones económicas: el elevado consumo de energía que demanda.

Aquello de "el néctar negro de los dioses blancos" era ofensivo. Por tanto se le agregó el chícharo con lo cual se añadía un componente de proteínas a tal estimulante.

Hay muchas más cosas: Se imagina en un país de habla hispana el pedir un "blue plate" para el almuerzo.

Sorprende la ligereza de Rivero Caro al mencionar al científico Lysenko que merecía que se le hubiera otorgado el premio Nóbel de la Paz de los Sepulcros, por su aplicación del materialismo dialéctico a la agricultura rusa para provocar una famina.

Ignora a uno de sus émulos, Rene Dumont, que preconizó en Cuba la no erradicación del marabú, ya que podía ser empleado como alfalfa.

Duele que Rivero Caro ni siquiera mencione a Nitza Villapol que tomó nota de la etapa de ratificación de errores y por consiguiente superó sus diversiones ideológicas con la llegada del período especial en tiempos de paz y ahora sazona las páginas del diario Trabajadores con sus recetas que siguen al pie de la letra las instrucciones de Ernesto Guevara en la lucha guerrillera: Vivir del terrero.

N.B. Esto del "encrinco" es en la actualidad un arcaísmo. Quería decir: Comí dos platos de arroz con pollo y pan y me siento muy satisfecho.

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